Buntes Ofengemüse auf frischem Salat und Sprossen, dazu ein einfacher Reis-Bohnen Salat und eine leeeckere Avocado on Top! So würde ich am liebsten jeden Abend essen, vorallem wenn die Avocados direkt von der Insel kommen.
Roasted Veggy Salad Bowl
Gang: Rezepte, Van BowlsServings
2
servingsPrep time
30
MinutenCooking time
40
MinutenCalorieskcal
Ingredients
1/2 Salat Kopf
200g Sprossen
4 Kartoffeln
1/4 Kürbis
1/2 Tasse Reis
1 Glas gekochte weiße Bohnen
1 Avocado
frischer Koriander
5 Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer & Paprika Pulver
Etwas Olivenöl
Saft einer 1/2 Zitrone
Optional: schwarzer Sesam, etwas Tahini
Directions
- Zuerst den Reis nach Packungsvorschrift kochen und auskühlen lassen.
- Die Kartoffeln in Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausnehmen. Dünne Scheiben schneiden und diese halbieren.
- Das Gemüse mit etwas Olivenöl, Salz und Paprikapulver würzen und im Ofen bei 200 Grad 30-40 Minuten Goldbraun rösten.
- In der Zwischenzeit den Salat sowie die Sprossen auf zwei Teillern anrichten. Die Tomaten halbieren und am Rand des Tellers anrichten.
- Für den Salat den gekochten Reis mit den Bohnen mischen. Mit frischem Koriander, Olivenöl und Zitronensaft würzen und im Anschluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Rand des Tellers servieren.
- Das Ofengemüse auf den Salat geben. Die Avocado halbieren und den Kern lösen. Am mit auf dem Teller anrichten.