Ein kleiner Appetithappen aus meinem Kochbuch Vegan im Van. Diese Suppe gehört zu meinen absoluten Liebslingssuppen & lässt nicht nur die rote Beete, sonder auch dich richtig gut aussehen !
Rote Beete Suppe
Portionen
2
PortionenZubereitungszeit
20
MinutenKochzeit
30
MinutenKalorienkcal
Ingredients
3 kleine Rote Bete
2 Zwiebeln
Rapsöl zum Braten
4 Knoblauchzehen
1 Apfel
1 Lauch
2 TL Muskat
2 TL Kreuzkümmel
1 Prise Salz
1 Glas Rotwein (vegan)
800 ml Wasser
2 TL Dijon-Senf Olivenöl
Salz und Pfeffer
- Zwiebelringe:
1 Zwiebel
1 El Olivenöl
1 EL Agavendicksaft
Salz
Directions
- Rote Beete & die Zwiebeln würfeln. Den Apfel ebenso würfeln & den Lauch in Streifen schneiden. Den Knoblauch halbieren. Öl in einem Topf erhitzen & das Gemüse darin 15-20 Minuten rösten. Dann mit Muskat & Kreuzkümmel würzen und kurz anschwitzen.
- Mit einem Glas Rotwein ablöschen & kurz einkochen lassen. Die Hälfte des Wassers und den Senf hinzugeben. Die Suppe 15 Minuten kochen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Ringe schneiden. Mit etwas Öl goldbraun rösten und dann mit den Agavendicksaft karamellisieren (Pfanne ausschalten sobald Agavendicksaft an den Zwiebeln ist) die Ringe auskühlen lassen & salzen.
- Dann die Suppe pürieren – nach Belieben & Konsistenz das restliche Wasser hinzugeben.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die Zwiebelringe und etwas Lauch auf der Suppe anrichten. - TIPP: die Blätter der roten Beete kannst du mit in der Suppe verkochen oder einen Salat daraus zaubern.
Liebe Lorena,
tolles Rezept-Danke dafür 🧡
Ist die Röstzeit mit 15-20 Min. richtig angegeben? Warum so lange, das Gemüse wird doch 15 Minuten gekocht?
Liebe Grüße Karoline
Gerne ! Durch das Rösten bekommt das Gemüse einen leckeren Geschmack, was etwas Zeit in Anspruch nimmt . Wenn das Gemüse bei dir schon früher eine braune Farbe im Topf bekommt kannst du die Zeit auch etwas verkürzen. Liebe Grüße zurück !
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