Directions

• Zu Beginn das Gemüse vorbereiten. Hierfür die Karotten waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Brokkoli vom Strunk trennen und in Röschen teilen. Dann die Ananas halbieren, schälen und ebenfalls in Würfel teilen. Hebe etwas vom Ananas-Grün Zum dekorieren auf.
• Eine Tasse Quinoa mit der doppelten Menge an Wasser in einem kleinen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Sobald die Quinoa aufkocht kannst du den Herd ausschalten und diese für ca. 10 Minuten quellen lassen.
• Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten darin 5 – 8 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch mit in die Pfanne geben und kurz mit anschwitzen.
• Würze das Gemüse mit reichlich Currypulver und etwas rotem Pfeffer.
• Gebe im nächsten Schritt den Brokkoli mit zu den Karotten und brate diesen an. Sobald sich in der Pfanne etwas Röstaromen gebildet haben kannst du das Curry mit der Kokosmilch ablöschen und für 10 einkochen lassen. Das Gemüse sollte gegart aber noch bissfest sein.
• Zuletzt kommt die Ananas ins Curry. Lasse das Gericht nun für 5 Minuten durchziehen, damit sich die Aromen der Ananas entfalten können. Schmecke es am Ende mit Salz ab.
• Richte das Curry zusammen mit der Quinoa, einer Handvoll Erdnüssen und ein paar Ananas Blättern in zwei Schüssel an.